July 19, 2017

ส่วนประกอบของเครื่องครัวร้านค้า​

คนส่วนใหญ่เวลาได้ยินว่า"เครื่องครัวร้านค้า"จะคิดถึง เตาหุง เตาย่าง กระทะทอดและบางทีอาจจะอดไม่ได้ที่จะคิดถึงเชฟตะโกนสั่งอาหารเสียงดัง มันอาจะเป็นแบบนั้นแต่ เครื่องครัวร้านค้าจริงๆแล้วเป็นมากกว่าแค่อุปกรณ์หรือบุคคลที่อยู่ในครัว ครัวที่ประสบความสำเร็จจะรวมองค์ประกอบเฉพาะจัดไว้ในรูปแบบเฉพาะเจาะจงเพื่อให้ได้สมรรถภาพและประสิทธิภาพมากที่สุด องค์ประกอบเหล่านั้นคือ:

• บริเวณทำความสะอาด/ซักล้าง
• บริเวณเก็บของ
• บริเวณเตรียมอาหาร
• บริเวณประกอบอาหาร
• บริเวณบริการ

บริเวณทำความสะอาด/ซักล้าง
‍ส่วนการทำความสะอาดและซักล้างของครัวร้านค้าจะรวมถึงซิงค์ เครื่องล้างจาน และชั้นผึ่งแห้ง ส่วนนี้เป็นส่วนแรกในรายการเพราะว่าหากไม่มีจานที่ใช้แล้วก็ไม่มีจานที่สะอาดไว้ใช้เสิร์ฟอาหาร ซิงค์สามตอนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการล้างเครื่องครัว ในขณะที่เครื่องล้างจานควรสามารถล้างจานและภาชนะเสิร์ฟอื่นๆได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ครัวสามารถดำเนินงานได้ด้วยความเร็วเต็มที่ ส่วนนี้ของครัวควรจะต้องอยู่ใกล้กับทางเข้าครัวเพื่อให้พนักงานเสิร์ฟสามารถนำจานใช้แล้วมาวางได้อย่างรวดเร็วและควรใกล้บริเวณเก็บของเพื่อเชฟสามารถหาจานสะอาดมาใช้ได้อย่างทันใจ

บริเวณเก็บของ
‍ส่วนเก็บแช่แข็งคือส่วนที่คุณเก็บทุกอย่างที่ต้องการแช่เย็นหรือแช่แข็ง ในขณะที่ส่วนเก็บแห้งจะเก็บของที่ไม่เน่าเปื่อยทั้งหมดและของกินอื่นๆ ส่วนนี้อาจจะมีบริเวณรับสำหรับการขนส่งวัตถุดิบเพื่อลดระยะทางของวัตถุดิบใหม่ในการขนไปในในร้านของคุณ

ส่วนเก็บแช่แข็งคือส่วนที่คุณเก็บทุกอย่างที่ต้องการแช่เย็นหรือแช่แข็ง ในขณะที่ส่วนเก็บแห้งจะเก็บของที่ไม่เน่าเปื่อยทั้งหมดและของกินอื่นๆ ส่วนนี้อาจจะมีบริเวณรับสำหรับการขนส่งวัตถุดิบเพื่อลดระยะทางของวัตถุดิบใหม่ในการขนไปในในร้านของคุณ

บริเวณเตรียมอาหาร
‍บริเวณเตรียมอาหารมีซิงค์สำหรับการล้างวัตถุดิบ มีบริเวณตัดและบริเวณผสมส่วนผสม โดยทั่วไปแล้วบริเวณเตรียมอาหารจะถูกแบ่งเป็นส่วนสำหรับเตรียมอาหารดิบและแบ่งส่วนสำหรับจัดเรียงอาหารเป็นกลุ่มๆ การจัดให้บริเวณเตรียมอาหารนี้อยู่ใกล้บริเวณเก็บของช่วยให้เชฟสามารถหยิบจานสะอาด เตรียมจานและนำจานที่เตรียมแล้วไปยังบริเวณประกอบอาหารได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

บริเวณประกอบอาหาร
‍บริเวณประกอบอาหารนี้เป็นส่วนที่ทำให้ครัวส่วนที่เหลือทำงานได้ดี ที่นี้เป็นที่ที่จานหลักเสร็จพร้อมเสิร์ฟในบริเวณนี้คุณจะมีเตาแก๊ส เตาอบ ปล่อยควัน กระทะทอด กระทะอบ และอุปกรณ์ทำครัวอื่นๆ บริเวณประกอบอาหารเหมือนกับบริเวณเตรียมอาหารสามารถแบ่งย่อยเป็นส่วนเล็กๆได้อย่าง ส่วนแผนกอบ ส่วนแผนกย่าง ส่วนแผนกทอด บริเวณทำอาหารนี้ควรอยู่ใกล้กับประตูครัวถัดจากบริเวณบริการเพราะอาหารจะถูกประกอบเสร็จที่นี้

บริเวณบริการ
‍บริเวณบริการเป็นส่วนสุดท้ายของครัวร้านค้า หากคุณมีพนักงานเสิร์ฟทีนี้เป็นที่ที่พวกเขาจะหยิบจานอาหารที่ทำเสร็จแล้วไปเสิร์ฟให้ลูกค้า หากคุณเป็นร้านแบบบริการตัวเองหรือสไตล์บุฟเฟ่ต์ตรงนี้จะเป็นบริเวณที่คุณจัดอาหารไว้ในถาดอุ่นอาหารสำหรับให้ลูกค้ามาหยิบไปทาน บริเวณนี้จะต้องอยู่หน้าสุดของครัวถัดจากบริเวณประกอบอาหารเพื่อลดระยะเวลาและระยะทางระหว่างอาหารที่ทำเสร็จแล้วกับลูกค้า




​แหล่งที่มา:
https://www.webstaurantstore.com/article/11/restaurant-kitchen-layouts.html